CHÂTAIGNE

La châtaigne s’est imposée au fil du temps comme une matière première de choix pour les liquoristes.

Cultivée traditionnellement dans les Cévennes, l’Ardèche ou encore en Corse, elle fut longtemps surnommée le « pain du pauvre », tant elle constituait une base alimentaire essentielle pour les populations rurales. Sa transformation en liqueur requiert un savoir-faire particulier : la macération de la châtaigne grillée ou confite dans l’alcool permet de restituer ses notes douces, boisées et légèrement vanillées, tandis que l’ajout de sucre apporte rondeur et gourmandise. Cette alchimie a donné naissance à des spécialités emblématiques comme la Crème de Châtaigne, reconnue pour sa texture veloutée et ses arômes de marron glacé. Longtemps appréciées en dégustation pure ou en digestif, ces liqueurs connaissent aujourd’hui un nouvel essor dans la mixologie contemporaine et font le renommée de mixologistes respectés à travers le monde : le Silver Bay imaginé par Bobby Hiddleston (Swift Bar, Londres), The Aesthete inventé au Bar Leone (Hong Kong)…