MANGUE

En France, la mangue est cultivée dans les terres ultramarines, notamment en Guadeloupe, en Martinique et à La Réunion.

En liquoristerie, la mangue est principalement travaillée par macération de la pulpe dans l’alcool, parfois complétée par une distillation, afin de préserver ses arômes et sa texture charnue. Si le fruit est introduit en Europe dès le XVIIᵉ siècle, sa transformation en liqueur ne se développe que tardivement, au XXᵉ siècle, en raison de sa faible capacité de conservation lors du transport maritime. Ce sont les liquoristes ultramarins qui, en valorisant les productions locales, ont été les premiers à élaborer des crèmes et liqueurs de mangue, ouvrant la voie à leur diffusion. Aujourd’hui, ces liqueurs sont appréciées aussi bien pures qu’en cocktails, où elles apportent une touche fruitée et solaire, notamment dans le Mango Daiquiri, le Mango Margarita ou des déclinaisons tropicales du Spritz. La mangue illustre ainsi la contribution des terroirs ultramarins à la diversité du patrimoine liquoriste français, et l’évolution d’un fruit longtemps rare en Europe vers un ingrédient incontournable de la création contemporaine.