CERISE

De la guigne au Guignolet : l’épopée de la cerise en liqueur

La liqueur de cerise figure parmi les spiritueux emblématiques du patrimoine français. Appréciée depuis le XIXᵉ siècle, elle s’est imposée dans plusieurs régions productrices de cerises, notamment en Bourgogne, en Alsace et dans le Sud-Ouest, où le fruit est cultivé en abondance. La cerise séduit par sa double richesse aromatique : sa chair juteuse apporte douceur et intensité fruitée, tandis que ses noyaux, soigneusement travaillés, délivrent des notes d’amande caractéristiques qui structurent la liqueur. Les liquoristes recourent à la macération des fruits entiers dans l’alcool, suivie d’un pressurage et parfois d’une distillation, afin d’équilibrer fraîcheur, sucrosité et profondeur. L’histoire du Guignolet illustre cet enracinement : il aurait été créé au XVIIᵉ siècle par des religieuses d’Angers, qui faisaient macérer des guignes dans l’alcool, avant que la recette ne soit reprise par les liquoristes locaux. Cette tradition a ensuite donné naissance à des spécialités emblématiques comme la Crème de Cerise, le Guignolet et le Guignolet-Kirsch, qui marie la douceur fruitée des cerises et la puissance du kirsch.