VERVEINE

La verveine permet d’élaborer des liqueurs au gout frais et parfois citronné.

Cultivée principalement dans le Massif central, la verveine odorante (Aloysia citrodora) apprécie les coteaux ensoleillés et les sols légers de la Haute-Loire, autour du Puy-en-Velay, où elle est récoltée entre juillet et septembre.

Ses feuilles, séchées à l’air libre, libèrent des notes citronnées, herbacées et légèrement mentholées qui ont inspiré, dès le XIXᵉ siècle, la création de la célèbre Verveine du Velay Pagès, liqueur emblématique de la région.

Utilisée en macération, infusion ou distillation, elle confère fraîcheur et élégance aux liqueurs.

Aujourd’hui, la verveine connaît un renouveau en mixologie, apportant vivacité et équilibre à des créations à base de gin, de vodka ou d’apéritifs végétaux.