ANANAS

Symbole de nouveauté et d’exotisme, il inspire rapidement les liquoristes, qui cherchent à capter ses arômes sucrés et acidulés. Grâce aux techniques de macération et de distillation, ils parviennent à restituer la fraîcheur et l’intensité aromatique de ce fruit alors rare et précieux. L’ananas devient un ingrédient de choix pour la création de crèmes et liqueurs d’ananas, souvent associées à d’autres saveurs fruitées, et contribue à enrichir une offre diversifiée destinée à un public curieux de nouvelles expériences. Au XXe siècle, avec l’essor de la mixologie, il s’impose encore davantage grâce à des cocktails emblématiques comme la Piña Colada ou le Royal Hawaiian, où les liqueurs et jus d’ananas apportent rondeur et équilibre. Aujourd’hui, ces recettes témoignent de la continuité d’un savoir-faire historique, nourrissant la créativité et la capacité d’innovation des maisons françaises comme des mixologistes.