Bergamote

Traditionnellement distillée ou macérée, la bergamote entre dans la composition de liqueurs appréciées pour leur équilibre entre amertume et fraîcheur.

La bergamote est un agrume issu du croisement entre le citron vert et l’orange amère. En France, sa culture se concentre principalement en Provence et en Corse, où elle bénéficie d’un climat favorable à sa maturation hivernale.

La récolte s’effectue de novembre à février, souvent manuellement, car le fruit, à peau fine, demande une manipulation soigneuse. Son écorce contient des huiles essentielles riches en arômes citronnés et floraux, utilisées depuis longtemps par les liquoristes pour leurs qualités gustatives et leur complexité olfactive.

Ces liqueurs connaissent aujourd’hui un renouvellement d’intérêt en mixologie, notamment dans des créations telles que le Bergamote Spritz ou le Negroni français, où elles contribuent à diversifier le profil aromatique des cocktails contemporains.