CASSIS

Les liqueurs et crèmes de Cassis, comptent parmi les spiritueux les plus emblématiques et historiques de France.

Apparue au XVIIIᵉ siècle en Bourgogne, où le cassis trouve un terroir idéal, elle s’impose rapidement comme une spécialité régionale avant de devenir un symbole national du savoir-faire liquoriste. Riche en arômes intenses, à la fois fruités et acidulés, le cassis est travaillé selon des procédés précis : les baies entières sont mises en macération dans l’alcool, puis pressées pour libérer leur intensité aromatique et leur couleur profonde. L’ajout de sucre vient ensuite équilibrer l’acidité, donnant naissance à des liqueurs gourmandes et élégantes. Trois Indications Géographiques consacrent le lien agricole et patrimonial de la crème de cassis avec son terroir : IG Cassis de Bourgogne, IG Cassis de Dijon et IG Cassis de Saintonge. Incontournable dans les cocktails, elle est à l’origine du fameux Kir® – vin blanc et cassis – ou du Kir Royal® au champagne, et inspire encore des créations contemporaines. Héritières d’une longue tradition, les liqueurs et crèmes de cassis incarnent à la fois l’excellence française, l’ancrage dans le terroir et une capacité d’innovation qui traverse les époques.