CITRON

Au XVIIIᵉ siècle, le citron était embarqué sur les navires pour prévenir le scorbut, ce qui contribua à sa diffusion en Europe.

Cultivé depuis le XVIIIᵉ siècle sur la Côte d’Azur – où l’on trouve le célèbre citron de Menton – il inspire très tôt les liquoristes. Sa transformation en liqueur repose sur un savoir-faire particulier : ce sont principalement les zestes, riches en huiles essentielles, qui sont mis à macérer dans l’alcool, restituant ainsi toute la puissance aromatique du fruit, tandis que la pulpe peut être utilisée pour apporter une touche plus acidulée. L’histoire a aussi consacré le citron pour ses vertus médicinales : au XVIIIᵉ siècle, il était embarqué sur les navires pour prévenir le scorbut, ce qui contribua à sa diffusion en Europe. Cette maîtrise liquoriste a donné naissance à des spécialités comme la Crème de Citron ou des liqueurs artisanales originales, très prisées en apéritif comme en digestif. Aujourd’hui, elles trouvent une place centrale dans la mixologie contemporaine et permettent de revisiter des cocktails traditionnels tels que le Sidecar ou le White Lady.