CRANBERRY

Venue d’Amérique du Nord, la cranberry – ou canneberge – s’est imposée au XXᵉ siècle dans l’univers des liqueurs françaises comme un fruit d’exception.

Connue depuis des siècles par les peuples autochtones pour ses vertus médicinales et nutritives, elle fut adoptée par les colons européens qui en firent un ingrédient incontournable des sauces et boissons fermentées. Sa richesse en tanins et en acidité en fait une matière première idéale pour la liqueur : les baies entières sont mises en macération dans l’alcool, offrant une palette aromatique vive, fruitée et légèrement astringente. Ce savoir-faire a donné naissance à des crèmes et liqueurs de cranberry, très prisées des mixologistes. Dans les années 1940, un distributeur américain de vodka eut l’idée d’associer la cranberry à ce spiritueux encore méconnu en Occident. De ce mariage naquit le Cape Codder, cocktail simple et rafraîchissant, bientôt suivi par des variantes emblématiques comme le Cosmopolitan, devenu un classique international.