FLEUR DE SUREAU

La liqueur de fleur de sureau connait un réel essor ces dernières années grâce à son gout frais et fruité, qui se rapproche du litchi.

Récoltée au printemps dans les haies et prairies d’Alsace, elle séduit par ses arômes floraux, miellés et légèrement muscatés. Son élaboration exige un savoir-faire minutieux : les ombelles fraîches doivent être mises en macération rapidement après la cueillette, car leurs parfums sont très volatils. Les liquoristes complètent parfois cette macération par une distillation légère, afin de fixer la finesse aromatique sans l’altérer. L’histoire a aussi retenu une anecdote qui a marqué la notoriété de cette fleur : au début du XXᵉ siècle, les campagnes d’Europe centrale utilisaient déjà les fleurs de sureau pour préparer des sirops maison, ancêtres des liqueurs modernes. Au milieu des années 2000, le Hugo Spritz a connu un réel essor sur la scène cocktail internationale, contribuant à faire de cette liqueur un spiritueux emblématique, aujourd’hui employé pour élaboré de nouvelles recettes de cocktails dans les bars les plus respectés aux quatre coins du globe.