Framboise

Cultivée depuis le Moyen Âge dans les régions de montagne et de piémont – Vosges, Jura, Auvergne, Savoie – la framboise a trouvé en altitude un terroir idéal pour exprimer toute sa fraîcheur aromatique.

Dès le XIXᵉ siècle, la framboise inspire les maisons de spiritueux, qui exploitent la macération des baies entières dans l’alcool, parfois suivie d’une distillation, afin d’en restituer la délicatesse fruitée et l’acidité vive. C’est ainsi qu’est née la célèbre Crème de Framboise, mais aussi l’Eau-de-vie de Framboise, qui témoignent de la variété des savoir-faire autour de ce petit fruit fragile. Pour autant, la framboise fut l’une des premières liqueurs de fruits rouges à être exportée au Royaume-Uni dès la fin du XIXᵉ siècle, où elle était appréciée dans les salons londoniens comme symbole d’élégance française. Aujourd’hui, les liqueurs de framboise trouvent leur place dans la mixologie moderne : elles apportent fraîcheur et gourmandise à des créations traditionnelles telles que le French Martini et le Clover Club, comme à des créations originales contemporaines.