MÛRE

Issue à la fois de la cueillette sauvage le long des haies et des sous-bois, et de la culture du mûrier, la mûre offre une richesse aromatique caractérisée par des notes fruitées intenses et une pointe d’acidité.

Sa récolte s’effectue en fin d’été, entre août et septembre, lorsque les baies atteignent leur maturité et leur concentration en sucres. Dans le cadre de l’élaboration de liqueurs, les mûres entières sont mises en macération dans l’alcool, puis pressées afin d’extraire à la fois leur couleur sombre et leurs arômes. Le sucre vient ensuite équilibrer l’acidité naturelle du fruit, donnant naissance à des crèmes et liqueurs de mûre. Ces spécialités connaissent un développement marqué à partir du XIXᵉ siècle, période où la cueillette des fruits de haie est largement valorisée par les distilleries régionales. La notoriété internationale de la liqueur de mûre apparaît véritablement au XXᵉ siècle. Aujourd’hui, la liqueur de mûre conserve ce rôle identitaire et patrimonial, tout en trouvant de nouveaux usages dans la mixologie contemporaine, où elle apporte intensité et élégance à des cocktails variés, qu’il s’agisse de revisites du Kir ou de créations associant la mûre à des spiritueux blancs. La mûre illustre ainsi l’importance des petits fruits dans la diversité du savoir-faire liquoriste français.