RHUBARBE

Introduite en Europe au XVIIIᵉ siècle depuis l’Asie, la rhubarbe s’est bien adaptée aux régions du nord et de l’est de la France, notamment dans les Hauts-de-France, en Alsace et dans le Val de Loire.

Récoltée de mai à juillet, la rhubarbe offre des notes fraîches, légèrement acidulées et herbacées, très recherchées pour leur équilibre entre amertume et douceur. Les liquoristes l’utilisent en macération ou en distillation afin d’en extraire la complexité aromatique et la belle teinte rosée naturelle. Dès le XIXᵉ siècle, elle a inspiré des liqueurs digestives et apéritives, notamment dans les régions productrices. Aujourd’hui, la rhubarbe connaît un véritable essor en mixologie, où elle apporte vivacité et tension aromatique à des cocktails contemporains, souvent associée aux spiritueux blancs, notamment le gin.