Tonka

La fève tonka, graine du teck brésilien (Dipteryx odorata), a trouvé depuis quelques années une place singulière dans l’univers des liqueurs françaises.

Originaire d’Amérique du Sud, elle est importée en Europe dès le XIXᵉ siècle, où elle séduit par son profil aromatique associant des notes de vanille, d’amande, de tabac blond et d’épices douces. En liquoristerie, la fève est travaillée par macération dans l’alcool, parfois râpée ou torréfiée, afin de libérer progressivement ses composés aromatiques. Si les liqueurs de fève de tonka demeurent des produits confidentiels, elles témoignent de l’esprit d’innovation des maisons françaises. Ces liqueurs trouvent aujourd’hui un écho particulier dans la mixologie contemporaine, où la tonka est utilisée pour enrichir des cocktails aux profils vanillés et épicés, ou pour revisiter des classiques en leur apportant une dimension plus gourmande.