MAITRE DE CHAI
Le vieillissement est une étape essentielle pour certaines liqueurs françaises.
Bien que majoritaire, le vieillissement n’est pas que synonyme de saveurs boisées. L’apport indéniable du fût de bois provient de la capacité du bois à oxygéner le distillat, capter les éléments indésirables, relâcher certains composés et favoriser des réactions entre les particules. Le vieillissement permet ainsi de renforcer les arômes et d’améliorer la texture des liqueurs grâce aux interactions entre l’alcool, l’air et le bois. C’est le suivi méticuleux de ces effets qui a fait la réputation de certaines liqueurs iconiques : Chartreuse, Bénédictine, Grand Marnier Cuvée du Centenaire…
« C’est le suivi méticuleux de ces effets qui a fait la réputation de certaines liqueurs »
Le ou la maître de chai sait tirer le meilleur de chaque type de barriques afin d’influencer les arômes transmis aux liqueurs. Elles lient un peu plus les ressources de nos territoires à l’exception française des spiritueux.
L’assemblage est ensuite effectué avec les différents composants de la liqueur élaborée : distillat macéré ou non, vieilli ou non, infusion, sucre, miel, spiritueux…
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